Contoh HPP Dimsum Ayam (Per Porsi 4pcs)
Makanan • Contoh Hitungan🧮 Hitung Versi Kamu Sendiri
Angka di bawah terisi otomatis dari contoh kami. Ubah sesuai harga di kotamu — hasil langsung berubah.
Bahan dan Harga Beli (Batch 100 pcs = 25 Porsi)
Dimsum ayam standar kukus. Batch 100 pcs pas untuk satu jualan sore — dimsum yang dikukus ulang kualitasnya turun, jadi produksi mengikuti ramalan jualan.
| Bahan | Qty Beli | Harga Beli | Pemakaian / Porsi | Biaya / Porsi |
|---|---|---|---|---|
| Ayam cincang (fillet giling) | 2 kg | Rp 78.000 | ±72 g | Rp 2.810 |
| Kulit dimsum | 1 pack (±100 lbr) | Rp 12.500 | 4 lembar | Rp 500 |
| Tepung tapioka + bumbu | 1 set (25 porsi) | Rp 10.000 | — | Rp 400 |
| Wortel/sayur isian | 1 kg | Rp 8.000 | ±20 g | Rp 160 |
| Saus sajian (cabai + minyak) | 1 set (25 porsi) | Rp 6.250 | — | Rp 250 |
| Kemasan + tusuk | 25 set | Rp 4.000 | 1 set | Rp 160 |
| Gas kukus (proporsional) | — | — | — | Rp 100 |
| Waste ±5% (adonan sisa, kulit sobek) | — | — | — | Rp 220 |
| Total bahan 25 porsi = Rp 115.000 → HPP per porsi | Rp 4.600 | |||
Visual: perbandingan HPP, harga jual, dan untung
Kenapa Dimsum Marginnya Setinggi Minuman?
Perhatikan strukturnya: isian ayam hanya Rp 2.810 per porsi — sementara makanan berbasis ayam lain seperti ayam geprek butuh Rp 3.900 hanya untuk ayamnya. Rahasianya: dimsum mencampur ayam dengan tapioka dan sayur — bahan pengisi murah yang justru memberi tekstur kenyal yang dicari pembeli.
Ditambah harga jual “premium kekinian” Rp 12.000 untuk makanan yang bahan bakunya tipis — kombinasi yang membuat dimsum menjadi salah satu menu andalan penjual kakilima yang paham hitungan.
Strategi Porsi dan Paket
| Format Jual | HPP | Harga Jual | Untung |
|---|---|---|---|
| Porsi kecil 4 pcs | Rp 4.600 | Rp 12.000 | Rp 7.400 |
| Porsi besar 8 pcs | Rp 9.200 | Rp 21.000 | Rp 11.800 |
| Paket dimsum + es teh | Rp 6.800 | Rp 18.000 | Rp 11.200 |
| Mix box 20 pcs (pesanan acara) | Rp 23.000 | Rp 48.000 | Rp 25.000 |
Dua peluang besar di tabel ini: paket minuman (es teh margin 56%, hitungannya di contoh es teh) dan pesanan box acara — pesanan 20 pcs sekaligus itu setara untung 3,4 porsi reguler dengan usaha kukus yang sama. Pesanan besar aturannya berbeda — baca panduan harga grosir.
Titik Impas Dimsum
Biaya tetap contoh lapak dimsum (sewa titik Rp 600.000 + upah Rp 900.000 + perlengkapan Rp 300.000) = Rp 1.800.000/bulan:
Titik impas = Rp 1.800.000 ÷ Rp 7.400 = ±243 porsi per bulan (±9 porsi per hari)
9 porsi per hari = 36 pcs dimsum — sangat tercapai untuk lapak dengan lokasi lalu-lalang orang. Hitung versi Anda di kalkulator titik impas.
3 Kunci Biaya Dimsum dari Pengalaman
1. Waste 8% itu nyata — kecilin lewat latihan. Adonan yang tidak pas dengan kulit, kukusan yang terlalu lama (dimsum pecah), sisipan kulit yang mengering — semua ini bisa ditekan dari 8% ke 4-5% begitu tangan terlatuh. Selisih 3% terasa kecil, tapi di 800 porsi/bulan itu Rp 110.000.
2. Ayam giling sendiri vs beli jadi. Fillet utuh digiling sendiri Rp 39.000/kg; ayam giling siap pakai bisa Rp 50.000+. Kalau volume sudah 100+ pcs/hari, grinder manual Rp 150 ribu balik modal dalam sebulan.
3. Kulit dimsum beli banyak sekali beli. Kulit yang disimpan bekukan bertahan 1-2 bulan — aman dibeli stok besar dengan harga grosir (lihat panduan grosir), asal selalu ditutup kedap agar tidak kering.
Pertanyaan yang Sering Ditanyakan (FAQ)
Berapa harga jual dimsum yang wajar? Rp 10.000–13.000 untuk 4 pcs adalah standar pasar. Yang menarik: banyak pembeli tidak membandingkan dimsum per pcs — mereka membandingkan “makan kekinian Rp 12 ribu” vs bakso Rp 15 ribu. Dimsum menang di persepsi itu.
Dimsum kukus vs goreng — mana lebih untung? HPP-nya hampir sama (minyak goreng hanya menambah Rp 150-200/pcs), tapi dimsum goreng bisa dijual Rp 1.000–2.000 lebih mahal per porsi. Goreng versinya penambah margin.
Berapa lama dimsum bertahan untuk dijual? Dimsum matih kukus paling enak dalam 2-3 jam. Setelah itu kulit mengeras — kalau tidak laku, goreng sisanya (menjadi dimsum goreng) daripada dibuang. Ini cara klaim kembali waste jadi produk kedua.
Modal awal jualan dimsum? Untuk mulai sederhana (kukusan, steam cap, stok awal): Rp 1,5–2,5 juta — salah satu entry termurah di kelas makanan kekinian, dengan margin yang tidak kalah.
Halaman Terkait
- Semua Contoh Hitungan Produk
- Contoh HPP Martabak Manis Mini — jajanan kekinian lainnya
- Kalkulator HPP
- Cara Menghitung HPP
